西洋から見た日本の美「ジャポニズム」を独自の解釈で融合させ、そして昇華。「和洋ジャポニズム料理」とは、岐阜県の名産飛騨牛や新鮮な旬の魚介、地産地消の野菜を沢山使って、和食の技法と西洋の味付けを織り交ぜて良い所どりをした、見た目にも美しい創作料理です。ドリンクにもこだわっており、特に日本酒、焼酎や果実酒のラインナップは必見！地酒を始め、厳選した全国銘酒を常時７０銘柄以上取扱い。エクストラコールドや琥珀ヱビスなど人気のビールもご用意。居酒屋でも、ワンランク上の「居・食・酒」を求める方に、「雅Japo」はあります。
３つのこだわり
特許庁認定の登録商標「黒毛和牛ひつまぶし」
比べてみてください！お酒のラインナップに自信あり！
飲み放題で銘柄酒が飲める！更に「プレミアム」なら●●まで！
COURSE
個室宴会は２名様〜最大５４名様まで対応可能！
コース (税込価格)
【全日OK】特上黒毛和牛ひつまぶしと季節の魚しゃぶコース（全9品）
お一人様 3,490円 (税込)
特上の部位を使用した「黒毛和牛ひつまぶし」とコース限定の「季節の魚しゃぶ」が入った人気コースです。さらに平日限定コースよりも１品多くお料理をご用意しております。
【日～木限定】黒毛和牛ひつまぶしと季節の魚しゃぶコース（全8品）
お一人様 2,990円 (税込)
名物の「黒毛和牛ひつまぶし」とコース限定の「季節の魚しゃぶ」が入った人気コースです。 平日限定の特別価格でご利用頂けます。
【全日OK】雅～みやび～コース（全9品）
お一人様 3,000円 (税込)
甘くヘルシーな美濃豚のしゃぶしゃぶと和洋創作料理の数々。〆は鯛身をいっぱい使った炊き込み御飯に鯛の素揚げを添えて。季節の和洋創作料理とともにお楽しみ下さい。
【全日OK】極～きわみ～コース（全10品）
お一人様 3,500円 (税込)
10品季節の前菜が２種に、朝〆鮮魚のお造里、黒毛和牛のローストビーフ付のグレードアップコース。店長こだわりのおすすめコースです。
【全日OK】肉三昧！匠～たくみ～コース（全10品）
お一人様 4,000円 (税込)
【お肉好きは必見！】最上級のハイグレードコース。朝〆鮮魚のお造里、飛騨美濃けんとんの豚しゃぶ、飛騨牛低温ローストビーフ、〆の黒毛和牛ひつまぶし。接待や記念日など特別なシーンにもご利用頂けます。
【日〜木限定】華～はな～コース（全8品）
お一人様 2,500円 (税込)
気軽にご利用頂けるリーズナブルコース！当コース限定で「飛騨美濃けんとんのローストポーク」がお楽しみいただけます。ボリュームかつクオリティの高さをお楽しみください。人気の「飲み放題」も別途お付けできます。 ※当店名物の「黒毛和牛ひつまぶし」は雅〜みやび〜以上のコースからお楽しみいただけます。
FOOD
料理メニュー(税込価格)
【名物】登録商標 登録第5705031号 「黒毛和牛ひつまぶし」
岐阜の厳選した素材『肉・米・垂れ・器』で作り上げました。
黒毛和牛ひつまぶし 2,390円
清流長良川・木曽川・揖斐川がもたらす清らかな水と、肥沃な土壌、濃尾平野の温暖な気候といった、豊かな自然に囲まれた水の国・美濃地方。その自然の中で生まれた食材は全国でも評価が高い品々ですが、「名物料理」はこれと言ってありません。そこで雅Japoが考えた岐阜の名物料理は、お隣の愛知県名古屋市名物「鰻のひつまぶし」の文化を取り入れた「黒毛和牛ひつまぶし」。大自然の恩恵を受けた、岐阜の美味しい食材、地位を築いた「飛騨牛」、ブランド米「ハツシモ」、伝統の味「たまり醤油」を使用した、岐阜をギュッと詰め込んだ一品です。
朝〆鮮魚のお造里盛り合わせ 1,390円
鮮度にこだわり、下拵えにも一手間かける雅Japoのお刺身は他のお店より美味しいと評判。その日の市場に出回る活きた魚介を朝〆で毎日仕入れるため鮮度は抜群。上質な身の締まりの食感と味わいは、本当の魚介の美味しさそのもの。目で、舌で、ご堪能下さい。
出し巻き玉子 590円
シンプルでも職人の技が光る逸品。鰹の一番出汁で黄金色に仕上げた、ふわふわの出し巻き玉子。一口頬張れば、風味豊かなダシがジュワーっ溢れ出す！リピーターも多い、人気の一品です。
■冷菜&サラダ/ANTIPAST & SALAD■
鮮魚の薄造り 生春巻き仕立て 690円
お魚が苦手な方もびっくり！めかぶで作った栄養たっぷりの海糸草と野菜と大葉でヘルシーに。
茄子と木の子のあったかサラダ 660円
素揚げした茄子と芳醇な木の子をたっぷり乗せた温かいサラダです。
美濃けん豚のしゃぶしゃぶ胡麻サラダ仕立て 790円
けん豚と木の子を湯引きし、柚子がほんのり香る胡麻ドレッシングで仕上げました。
海鮮のカルパッチョ サラダ仕立て 1,290円
厚めに切った朝〆の鮮魚をサラダにしました。塩胡椒とレモンでさっぱりと。海老とアボガドの生春巻き590円ぷりぷりの海老と相性の良いアボカドを、食感の良い野菜と一緒に巻きました。
アボカドとくるみのポテトサラダ 690円
和風に仕上げたマッシュポテトに、アボカドのまろやかさと胡桃の食感が◎
ベーコンと温玉シーザーサラダ 740円
厚切りベーコンとチーズの香り、温玉の濃厚さをドレッシングで。
■酒肴/NIBBLIES■
かに味噌の甲羅焼き 690円
焼くことにより芳ばしさとまろやかさが引き立ちます。
枝豆の塩茹で 390円
さっと茹で食感を残し、天然塩で和えました。
チャンジャ 460円
ゴマ油のそそる香り、パンパないコク。
くらげポン酢 590円
コリコリの食感と出汁を利かせたポン酢でさっぱりと。
たこわさび 390円
ビール、日本酒、焼酎・・・やはりどれにでも合います。
冷奴たっぷり薬味のせ 490円
８種類の薬味を合わせ奴にたっぷり乗せました。
お漬け物盛り合せ 590円
定番の沢庵から変わり種まで彩りよく盛り合わせました。
いくらおろし 690円
厳選した醤油漬けのいくらを大根おろしで和えました。
■揚げ物/FRIED FOOD■
カマンベールの包み揚げ 760円
カマンベールの味、香り、食感を楽しめる、ワインにあう一品。
北海蛸のガーリックフライ 590円
たこの食感にガーリックの香り。ビールとの相性も最高。
里芋コロッケ（２コ） 480円
片桐ファームのもっちりした里芋を生クリームでコロッケに。
飛騨牛コロッケ（２コ） 660円
飛騨牛をたっぷり使いシンプルに仕上げたメンチカツのようなコロッケです。
軟骨の唐揚げ 590円
コリコリ食感が癖になる！お酒の定番です。
さきいかのフリット 一味マヨで 590円
甘みのあるしいかをサクッと薄衣で天ぷらに。焼酎に合います。
白海老の素揚げ 690円
富山湾の宝石、白エビは香り高く上品な味。シンプル調理が一番です。
ずわい蟹クリームコロッケ（２コ）760円
蟹身の量が通常の3倍。風味が口中に広がります。
ごぼうチップ 590円
薄切りにした牛蒡にうっすら衣をつけて揚げました。ザクザクです！
さくさくポテトフライ 590円
細身にカットしたじゃがいもを特別な衣でさっくさくに。手がとまりません。
■玉子/EGG■
出汁巻き玉子 590円
鰹の一番出汁で黄金色に仕上げました。
生海苔の出し巻き玉子 640円
自慢の出汁巻に生海苔を入れ、風味豊かに。
ふっくら和風オムレツ 木の子餡 690円
ふっくらトロッと焼き上げ、木の子の和風餡で仕上げました。
青じそとチーズの出し巻き玉子 690円
これは美味しい！青じその香りとチーズが絶品です☆
チーズオムレツ 和風餡 690円
オムレツの中にモッツァレラを入れたふわふわとろ～りな食感。
■逸品/SPECIAL CHOICE■
とろサーモンの炙り 醤油マヨ 790円
とろサーモンの一番おいしい食べ方見つけました。
雅JAPOの海老マヨ 890円
プリプリ海老の天ぷらを、雅Japo特製のオリジナルソースで。
活浅利の酒蒸し 560円
活アサリの旨味たっぷり、あっさり「つまみ」ならコレ！
つぶ貝のガーリックオイル煮 690円
つぶ貝、ニンニク、オリーブオイル。この組み合わせ、間違いなしです！
バゲット 360円
外カリッ、中しっとり・もっちりとした美味しいバゲットです。ガーリックオイル煮に「つけパン」でさらに旨い！
銀むつの照り焼き 960円
一昼夜、じっくり漬けた自慢の照り焼き。うなずく旨さです！
めばるの煮付け 890円
身がふっくらとして、柔らかい「めばる」を黄金比率の煮汁で仕上げました。
小海老のガーリックオイル煮 760円
スペインの代表的なタパス（小皿料理）のひとつ。
カマンベールとトマトのチーズ焼き 790円
チーズの王様カマンベールとプチトマトを自家製トマトソースの上で焼き上げました。
こだわり豆腐とおこげの揚げ出し 590円
大豆の旨みたっぷりの豆富と芳ばしいおこげの絶品コンビ！
間八とろかまの塩焼き 790円
脂の乗った一番旨い部位の「かま」を塩焼きにしました。
金目鯛兜の煮付け 790円
もちろん身も旨いが眼のプルプルは天然のコラーゲンがたっぷり☆
■厳選素材・豚/PORK■
美濃けん豚しゃぶしゃぶ胡麻サラダ仕立て 790円
けん豚と木の子を湯引きし、柚子がほんのり香る胡麻ドレッシングで仕上げました。
漬込みスペアリブのオーブン焼き 1,290円
一度ボイルし、甘辛の特製ダレに72時間以上漬け込みました。やはり骨付肉は旨みが違います。
豚トロの炙り 柚子胡椒添え 760円
シンプルに豚の旨さが伝わる一品。ピリ辛の柚子胡椒を添えています。
豚バラの角煮 温玉添え 890円
けん豚を出汁と「山川醸造 たまり屋」と共同で作り上げた”たまり醤油”で３時間じっくりコトコト煮込みました。
■厳選素材・牛/BEEF■
特上ホルモンの陶板焼き 890円
プリプリの脂の乗った特上ホルモンとシャキシャキ野菜が絶妙です。
黒毛和牛ローストビーフ 1,590円
最高ランクA5の黒毛和牛にこだわり、3日間かけて丁寧に仕込んでいます。表面を焼き固めた後、秘伝の和風ソミュール液に漬け込み、低温で真空調理することで旨みを逃さず、生肉のようなとろける柔かさと色合いを実現しました。口にした瞬間、閉じ込めていた肉汁がジュワ―っと溢れ出し、黒毛和牛の豊潤な甘味と旨味を堪能できます。
牛すじの赤ワイン煮 760円
飛騨牛の牛すじと岡崎の八丁味噌をじっくりコトコト煮込み、赤ワインで仕上げました。
いちぼ肉の塩コショウ焼きわさび添え 1,690円
希少部位「いちぼ」の旨味を最大限感じられるようシンプルに、天然塩と黒胡椒で焼きました。
黒毛和牛ランプ肉照りだれ焼き 1,690円
岐阜長良川沿いの醤油の老舗蔵元「山川醸造 たまり屋」と共同で作り上げただれを使用。野菜の甘み、にんにく、生姜、かつおの旨味を持たせた照りだれに、最高ランクA5の黒毛和牛を焼き絡めました。脂の甘みと赤身の旨味がタレと絶妙にマッチした最高の一品です。
■厳選素材・鶏■
雛鶏の竜田揚げ 香味ソースがけ 760円
ジューシーなもも肉を竜田揚げにし、ニンニク、生姜を利かせた醤油ベースのソースで仕上げました。
雛鳥の黒胡椒焼き 790円
もも肉を香り高いブラックペッパーをピリッと利かせ焼き上げました。レモンをかけてどうぞ。
軟骨の唐揚げ 590円
コリコリ食感がクセになる！お酒のお供の定番です。
美濃鶏せせりの唐揚げ 580円
高富鶏 もも肉の唐揚げ 690円
外はカリッと、中はジュワッと！ビールのお供には欠かせない一品です。
■御飯/RICE■
明太クリームリゾット 960円
明太子のピリ辛と、生クリームのまろやかさが相性抜群☆
海の幸の土鍋炊き御飯 990円
新鮮な魚介をふんだんに使用。出汁が出て旨みが増します。
明太子と大葉の土鍋炊き御飯 960円
大葉を混ぜ、香り良く炊き込んだ御飯の上には明太子ちゃん☆隠し味にバターをプラス。
名物 黒毛和牛のひつまぶし 2,390円
オーダー率ＮＯ．１☆コレ目当ての方も！米、肉、タレ、すべてにこだわった名物料理です。
生のり茶漬け（梅・鮭・しぐれ）460円
鰹の黄金出汁にたっぷりの生海苔。飲んだ後の〆にもピッタリ！
地鶏と木の子の土鍋炊き御飯 960円
鶏と木の子の芳醇な香りが良い出汁となり、より一層御飯を美味しく！
鮭とイクラの土鍋炊き御飯 990円
芳ばしく焼いた鮭を一緒に炊き込み、仕上げにいくらをトッピング
3種のチーズリゾット 990円
モッツァレラ、エダム、カマンベールの3種を使用。トマトソースで仕上げました。
■デザート/SWEETS■
生チョコ仕立てのショコラケーキ 590円
フランス産クーベルチュールを使い、オレンジリキュールで仕上げました。滑らかな口当たりで、カカオ香る濃厚さ。職人技の一品です。
ふわふわスフレチーズケーキ 590円
クリームチーズとパルメザンチーズを使い、香りとコクをＵＰ☆じっくり焼き上げ、しっとり柔らかく仕上げました。
なめらかパンナコッタ 豆乳仕立て 490円
豆乳のパンナコッタ？！豆乳が苦手な方にこそ食べていただきたい一品です。
黒糖わらび餅 黒蜜で 490円
黒糖を練りこんだモチモチのわらび餅。黒蜜をかけて美味しさ倍増！！
バニラのアイスクリーム 390円
アイスの定番バニラアイス。濃厚でコクが最高です。
濃厚カタラーナ 590円
パリパリにキャラメリゼしたカラメルのほろ苦さ。素材にこだわった卵黄と生クリームの絶妙な口どけ感。一口サイズでパクパクいけちゃう★
ごろごろマロンのスイートポテト バニラアイス添え 640円
スイートポテトに角切り和栗を合わせました。熱々に温め、冷たいバニラアイスを乗せご提供。熱さと冷たさの組み合わせが美味しく楽しいスイーツです。
もっちり杏仁豆富 ベリーソース 490円
新食感を求めて手間暇かけた一品。酸味を効かせたベリーソースは、生クリームを贅沢に使った杏仁豆富にマッチング！
柚子のシャーベット 390円
高知本柚子使用。香り高いさっぱりした後味。口休めにも。
抹茶のアイスクリーム 390円
日本が誇る香り豊かで上品な「抹茶」
DRINK
インドアビュー
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電話番号
058-213-6264
基本情報
| 住所 | 岐阜県岐阜市橋本町2-12 |
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| 定休日 | 月曜日（祝前日は営業） |
| 席数 | 92席 |
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